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不少食物要更美味就靠發酵,巧克力也是一樣,最近比利時的研究人員發現,原來要增加巧克力的風味,不需要化學添加劑,只要用啤酒酵母,就能讓巧克力變化出不同的口味。
加熱後的巧克力帶著誘人的光澤,加工成為巧克力磚在舌尖融化為漿,散發可可迷人的香氣,是不少人拒絕不了的甜蜜美食,但為了讓巧克力風味十足,食品廠商都得動點手腳加上香料,凸顯出巧克力的香氣,比利時的研究人員努力找出最新的法寶,能讓可可的香味更豐富,秘訣竟然是發酵!巧克力產品研發經理法蘭克:「可可豆其實常利用發酵去增加潛在的香氣,但從來沒如此完全而優異的展開發酵過程,這些酵母第一次跟可可豆產生交互作用,讓可可豆更優質化。」研究人員靈感就是來自於可可豆本身,當可可豆被採收下來,表皮有覆蓋一層白色的膜,這層膜在自然狀態跟豆子裡的菌種結合,發酵自然分解的過程就讓可可豆的香氣層層醞釀,吃起來就比一般的可可豆來得濃郁。魯汶大學教授佛斯特潘:「很快的我們在超市貨架上,就能挑選自己真正喜歡的巧克力,像是果香味更重的或是一些特殊風味,或是其他香味更濃郁的產品,像是有煙熏味或是焦糖味的。」只要經過幾天的發酵,可可豆不需要添加化學香個人信用貸款率利最低銀行 2014 台新銀行個人信用貸款 台新銀行信用貸款利率料就能散發濃濃的芳香味,利用不同的酵母配方,打造不同香氣口感,讓巧克力產品更多元,準備用健康天然巧克力搶進市場。
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